Croquetes

Són tot un clàssic de les tapes i n’hi ha per a tots els gustos. Per això l’Independent ha deixat anar al carrers els seus caçadors afamats de croquetes amb la difícil missió de descobrir quines són les millors de Gràcia. Però sereu vosaltres, estimats lectors, els encarregats de decidir quines són les més bones. Durant tres setmanes, els nostres caçadors us oferiran les seves propostes que podreu votar al nostre web www.independent.cat, un canal a través del qual també ens podreu fer propostes.

El cuiner de L’Anxoveta, premi a la millor croqueta de Gràcia

Croquetes amb DO

Molts clients li pregunten com fa les croquetes, però en Joan Cambronero, el cuiner del DO i l’Anxoveta, no revel.la mai el secret. Tampoc l’Independent té el privilegi de saber que s’amaga darrera la seva textura cremosa. “Trituro la ceba amb el pernil, ho barrejo amb la beixamel i afegeixo una altra cosa que no et diré que li dóna el gust diferent”.

_______________________________

La gran final de les millors

El DO, l’Anxoveta i el Tossa són establiments que han passat a la gran final dels caçadors de croquetes. Per decidir quin local s’emporta el primer premi només cal que voteu

 Loading ...

_______________________________

 Loading ...

Lloc: DO Adreça: Verdi, 38 Preu: 1,25 euros/unitat

De Pernil ibèric ibèric. De veritat. Les croquetes d’aquest popular local no enganyen ningú. Amb la primera queixalada ja tens plenament instal.lat aquell gust de pernil ibèric autèntic i inconfusible que intensifica sense remei les ganes de menjar-te totes les croquetes que el cuiner ha fregit amb destresa. Fa temps que s’han guanyat la fama (i el reconeixement) i des d’aquí només podem rendir-nos a la seva qualitat. Això sí, no es poden acompanyar amb cervesa. Només amb vi amb DO.

Lloc: La panxa del bisbe Adreça: Rabassa, 37 Preu: 2,10 euros/unitat

El caneló arrebossat. El cuiner Xavi Codina s’ha vist obligat a incloure croquetes a la carta. I no pels clients, sinó per les seves filles. “A casa mai en feia i així ara els en porto” explica en Xavi, que les ha batejat com les Croquetes de la Mariona i l’Airí, el nom de les filles. S’entén que li reclamessin. El seu cruixent arrebossat, elaborat amb pa sec, i la seva cremositat són una delícia. No tritura el pollastre a l’ast, la pastanaga i el porro perquè es notin els trossos. Un client ja les ha rebatejat com els “canelons arrebossats”.

Lloc: BO Adreça: Verdi, 32 Preu: 1,60 euros/unitat

Proposta triple. De bacallà, de pollastre i de pernil. Aquest és el trio de sabors de l’oferta croquetera de l’altre establiment del carrer Verdi. De tamany considerable, les croquetes BO es caracteritzen per la suavitat de sabor i textura. Tot i que aquest caçador es declina per les de bacallà, les de pollastre i pernil superen els mínims exigibles però es queden darrera de les de peix, amb gust més intens i una agradable cremositat.

Lloc: La Taberna del Cura Adreça: Gran de Gràcia 83 Preu: 4,25 euros (ració de 8 u.)

Qualitat a toc de pito. Les croquetes de La Taberna del Cura, l’establiment mid-class dels amos del Botafumeiro, tenen nivell. Primer perquè la quantitat, una ració que surt a mig euro la peça, no té competidor i després per qualitat, perquè la melositat dels ingredients es combina bé amb alguns trossets de pollastre i amb un arrebossat que aconsegueix la buscada irregularitat formal casolana. Ara bé, quan fas cua, ja és un clàssic sentir els cotxes pitant la doble fila high-class.

_______________________________

El bar Tossa és el segon finalista del caçadors de croquetes, que aquesta setmana engega el darrer capítol. D’aquesta selecció que us presentem aquí, sou vosaltres qui heu decidir, amb els vots al web de L’Independent, quin mereix optar al premi “les millors croquetes de Gràcia”. Necessiten dels vostres clicks…

 Loading ...

Lloc: Tossa Adreça: Nàpols, 291 Preu: 1,25 unitat

De ceps amb toc dolç. Sorpresa i potència. Les croquetes de ceps que preparan al bar Tossa resulten una petita bomba de gust que la reducció de xerès minimitza lleugerament amb un toc dolç. De textura suau i una fritura excel.lent, la proposta d’aquest local és, sobre tot, original i una digna alternativa a les croquetes més tradicionals, que també ofereixen aquí, com ara les de pernil i pollastre i les de bacallà. Des d’aquí apostem, sens dubte, per les de cep.

Lloc: Resolís Adreça: Plaça del Raspall Preu: 0,85 unitat

El secret de l’àvia. Quan vas a fer unes croquetes al Resolís un dia qualsevol a l’hora del vermut no pots quedar-te només amb el seu gust. Perquè està molt més bona quan el Joaquin t’explica que va ser la seva àvia qui el va ensenyar a fer-les de carn d’olla i, tot i que al principi demostra certa resistència per donar qualsevol detall del que es cuina als seus fogons, t’acaba regalant pas a pas la preuada recepta familiar. Un cop engolida, somrius i contestes: ja tornaré.

Lloc: El Lluïsos Adreça: Plaça del Nord 7-10 Preu: 0,65 unitat

Melositat acabada de fer. És una mica just presentar-se a les 5 de la tarda demanat croquetes al bar dels Lluïsos. Perquè has d’esperar. Cap problema. Tant de bo totes les esperes acabessin amb la recompensa d’unes delicioses croquetes de carn d’olla, que de tant calentes es desfan, amb un textura finíssima i, un gust a beixamel molt agradable. Pels que prefereixen els gustos més convencionals que demanin les de pollastre. La relació qualitat preu és immillorable.

Lloc: A punto Adreça: Santa Magdalena, 11 Preu: 0,90 unitat

Per emportar i casolanes. El menjar per emportar casolà (o que se s’acosta molt) està guanyant cada vegada més seguidors. El nou establiment Santa Magdalena, que ha engegat recentment, apunta molt alt. Almenys pel que fa a les croquetes. No cal preguntar de què són (bon senyal) perquè tant bon punt les tastes reconeixes el gust del pollastre ben cuinat, barrejat amb una crema finíssima i, malgrat el puntet oliós, són dignes competidores de l’oferta croquetera gracienca.

_______________________________

La competició per trobar les millors croquetes de Gràcia ha provocat una dura lluita entre els dos primers: l’Anxoveta i el Roure, separats per només 5 vots. Les delícies de pernil del bar de Sant Domènec s’han proclamat finalistes. Encara queden, però, dues places més, i una d’elles ha de sortir d’aquestes quatre noves propostes:

 Loading ...

Lloc: Sureny Adreça: Plaça de la Revolució, 17 Preu: 1,12 unitat

Maridatge d’aus. La curiosa però interessant combinació d’ànec i pollastre que ens ofereix el Sureny és, realment, per llepar-se els dits. Un maridatge perfecte que es transforma en unes croquetes irregulars caracteritzades per posseir poca beixamel i un elevat índex de carn bicolor. Al no ser gaire cremoses, queda al descobert una orgia de sabors i filaments que es combinen en el paladar un cop s’ha trencat la textura cruixent de l’embolcall. Així doncs, val la pena preparar la butxaca per tastar aquesta proposta atrevida però realment espectacular.

Lloc: L’Anxoveta Adreça: Sant Domènec, 16 Preu: 1 euro per unitat

Delícies de pernil. Són les reines de la casa i el reclam d’aquest establiment, que va quedar segon en el rànquing de les millors braves de Gràcia. I de regust a pernil res. Els amants de la pota negra es faran incondicionals d’aquestes croquetes de massa melosa i suau que, sense ensopegar-se amb crostons, es desfan a la boca. Sota un cruixent que, a simple vista, pot semblar erròniament no gaire artesanal, s’amaga una delícia amb gust ben fort a pernil.

Lloc: Bar Roure Adreça: Lluís Antúnez, 7 Preu: 1 euro per unitat

Una de clàssiques. Embriagades pel caliu del Roure, les croquetes de pollastre d’aquest emblemàtic establiment de la Vila destil.len l’ànima de les de tota la vida. I un cop al paladar, et remunten a aquelles que feia l’àvia a través del seu embolcall fregit al punt i una massa salpicada de crostons, també mal dit ‘tropezones’. Però, contràriament al que es pot pensar, no es tracta d’una recepta familiar zelosament guardada durant generacions sinó la proposta elaborada pel xef Dani Lechuga, considerat Cuiner de l’any. Per als qui prefereixin les emocions més fortes, que tastin les croquetes de bacallà, de gust ben potent.

Lloc: Nostrum Adreça: Gran de Gràcia, 197 Preu: 0,75 unitat

Les de l’àvia, ehem. No entrarien en el grup de croquetes artesanals de la Vila, però són les més consumides en els dos establiments que la cadena té a Gràcia. La Vila, no ho neguem, està plena de classe mitjana de coll blanc a qui li fa mandra fer el dinar (o no té temps, vella excusa). Per això, les croquetes de l’Àvia del Nostrum són un clàssic: es diferencien de les més artesanes en la massa, més pastosa i més fosca, basada en el pollastre, mentre que l’arrebossat és més aviat prim. No tenen res a veure amb les de congelador i el preu és altament competitiu. Per això, almenys per quantitat venuda entre els graciencs, mereixen estar en aquesta competició sobre les millors croquetes.